牛肉のタルタル仕立て
ステーキ肉を使用した、シェフオススメの一品
素材
| 牛ステーキ肉(肩ロース) | 200g |
|---|---|
| A にんにく | 1片 |
| A ローズマリー | 1本 |
| A オリーブオイル | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 2g |
| 黒こしょう | 少々 |
| マッシュルーム(薄切り) | 2個 |
| パルメザンチーズ | 約5g |
| バルサミコ酢 | 45g |
| レモン(くし切り) | 1/4個 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 少々 |
レシピ
- (1) 牛ステーキ肉は常温に戻しておき、にんにくは皮をむいて潰しておく。バルサミコ酢はフライパンで弱火で熱し、とろみがつくまで焦げないように煮詰める。
- (2) フリーザーバッグに牛ステーキ肉、Aを入れて密封し、低温調理器で予熱したお湯に入れ、設定時間に達したら取り出す。
- (3) フライパンにオリーブオイルを敷いて温め(強火)、牛ステーキ肉の両面にさっと焼き色を付ける。5mm角に切り、ボウルに入れ塩、黒こしょうで味を調える。
- (4) セルクルを使って器に盛り付け、上にマッシュルームとパルメザンチーズを薄く削ってのせる。バルサミコ酢、オリーブオイル(分量外/適量)をまわしかけ、レモンを添え、イタリアンパセリをふりかける。