豚ロースソテー
肉厚でジューシーな食感がやみつきに
One Point!
ロース肉の塊が手に入りにくい場合は、肩ロース肉で代用が可能。ソースに使うフルーツはりんご以外にパイナップルやブドウなどでもOK。熱を加え過ぎて硬くなりがちな豚ロース肉を低温調理でしっとり仕上げます。
素材
| 豚ロース肉(塊) | 500g |
|---|---|
| A ローズマリー | 1本 |
| A 塩 | 5g |
| A 黒こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 50ml |
| バター | 20g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ディル | 適量 |
| りんご | 1個(250g) |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
レシピ
- (1) 豚ロース肉は常温に戻しAを全体にすり込みフリーザーバッグに入れる。りんごは皮をむいて芯を除き細かく切り、白ワインとバターと一緒に別のフリーザーバッグに入れて密封する。低温調理器で予熱したお湯に入れ、設定時間に達したら取り出す。
- (2) フライパンにオリーブオイルを敷き温め(強火)、豚ロース肉の脂身を下にして入れ焼き色をつける。りんごは液体ごとミキサーにかけ、塩で味を調えソースにする。
- (3) 豚ロース肉を好みの厚さに切り分けて器に盛り付け、りんごソースをかけ、ディルを添える。